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¿Qué puedo comer en Cusco?
Chicha de Jora
Conocida como aqha en quechua, es una bebida peruana que fue consumida por el hombre andino desde tiempos inmemoriales y su ingrediente principal es el maíz fermentado o germinado conocido como wiñapo. Su elaboración aún hoy es artesanal y se puede encontrar en picanterías y chicherías. Cada región tiene una forma particular de preparar la chicha, dependiendo del ingrediente utilizado: algarroba en el norte, quinua, cañigua, molle, maíz morado, oca y chuño en la sierra, o yuca en la selva. La chicha se consume y se consumía por su valor nutritivo y reconfortante, pero también por su función religiosa. En la actualidad cumple una función social de integración y lo encontramos en toda ceremonia de pago a la tierra o tinka, que consiste en esparcir un poco de chicha de jora a la tierra para agradecer a las deidades Apus y Pachamama en el mundo andino
Chiriuchu
Plato festivo y símbolo de la riqueza de productos cusqueños. La traducción del quechua nos dice comida fría o picante fría, siendo una botana que contiene tortilla de maíz, maíz blanco tostado, queso fresco, cuy, pollo, cecina, charqui, cochayuyo, chorizo serrano, huevas de pescado y rocoto; todos hervidos excepto el cuy que se hornea. Su consumo es prehispánico, y hoy en día se ofrece durante todo el año en todas las fiestas patronales de los barrios tradicionales del Cusco. También se encuentra en el Corpus Christi, que siempre es jueves y generalmente en junio, la fiesta religiosa más importante del Cusco que proviene del Tahuantinsuyo, cuando las distintas panacas sacaban en procesión a sus momias tutelares a las que los españoles imponían imágenes de vírgenes. y santos
Timpu O Puchero
Este guiso es típico y festivo tanto para los carnavales como para los días de compadres y comadres. Es un plato de diversas carnes, frutas, verduras y legumbres de la región. Se hierve un buen trozo de pechuga de ternera, cabeza de cordero, tocino y otras carnes. Cuando esté lista la ebullición se añaden las hojas enteras de col, las patatas, los garbanzos y el arroz, previamente sazonado. En una olla aparte se hierven los camotes, los duraznos, las peras y las yucas. El abundante caldo que sobra del proceso de preparación se sirve por separado y es un acompañante esperado durante todo el año.
Lechón
Otro plato típico que representa la festividad es el lechón al horno o lechón, que se puede encontrar en fiestas patronales, mercados, restaurantes y puestos callejeros. También se sirve en los cargos, que son las cofradías de danzantes y devotos que se encargan de las festividades y rituales de los santos. El lechón, que debe ser el lechón tierno que ha dejado de mamar, puede acompañarse de moraya, tamales o pan. Los lechones de Paucartambo y Huarocondo son muy populares en la región por la forma en que se preparan y la forma tradicional en que se sirven.
Pepián De Cuy Y Cuy Al Horno
La carne de cuy es muy saludable y se consumía ampliamente en los Andes. El pepián consiste en un guiso de maíz tierno y carne de cuy, aderezado con cebolla y chile. Después de pelar a este roedor americano en agua hervida, se destripa el cuy y se corta en cuatro trozos que se espolvorean con harina de maíz para freírlos en aceite muy caliente. En otra cazuela se prepara un aderezo de cebolla, ajos dorados y pimiento rojo. Al aderezo se le agregan los cuyes y se le agrega maní. El plato se sirve con arroz de grano y patatas hervidas. Para el cuy al horno (totalmente limpio), se sazona con diferentes condimentos y al final se coloca dentro de un horno para su preparación. Se puede acompañar con fideos al horno, papas, ensalada criolla o yuquitas fritas.
